venerdì 20 luglio 2012

Impasti di base:Pan di Spagna

Salve a tutti Amici,
sono di nuovo qui per parlarvi di dolci e in particolare del Signor Pan di Spagna.La ricetta originaria è molto antica e non prevede l'aggiunta di lievito anche se io ancora non ho avuto modo di sperimentare la ricetta originaria.Anche per questo dolce ci sono innumerevoli varianti e ognuno ne ha una sua.
E' un dolce immancabile nei nostri ricettari perchè è il fondamento della pasticceria e appunto per questo mi sembra doveroso raccontarvi la nascita di questo impasto di base e di seguito troverete la ricetta con il tutorial step by step.Buona lettura e visione a tutti!
Marica.

CENNI STORICI

Attorno alla metà del 700 in pieno Illuminismola repubblica di Genova aveva rapporti commerciali con Portogallo e Spagna.All'epoca l'ambasciatore Italiano presso la corte Spagnola di Ferdinando quarto detto il SAVIO, era Domenico Pallavicini.Quest'ultimo recandosi in Spagna portò con se tutto il personale della sua casa allo scopo, di innalzare attraverso il loro lavoro, l'immagine della Repubblica di Genova.
In questo ci riuscì in pieno il pasticcere genovese Giovanni Battista Cabona che, in occasione di un banchetto, partendo dal classico Biscotto di Savoia, creò una pasta battuta molto leggera e gli diede il nome di "Pan di Spagna" in onore del paese ospitante.Ma quando re Ferdinando assaggiò il dolce tanto fu il suo stupore ed entusiasmo che lo ribattezzò "Pan Genoise"in onore della città Italiana e della sua cucina.
Così il dolce si diffuse presto in tutta Europa e nel mondo e nel 1855 il dolce venne inserito nel programma d'esame, insieme alla torta  Sacher, alla scuola di pasticceria di Berlino.

INGREDIENTI:

6 Uova a temperatura ambiente
10 Cucchiai di zucchero fine
10 Cucchiai di farina 00 setacciata( la quantità di zucchero e farina nella preparazione del pan di spagna si equivalgono sempre)
1 Limone bio di cui grattuggerete solo la scorza ovvero la parte gialla che contiene gli oli essenziali mentre la parte bianca non serve perchè amara
1 Bustina di lievito per dolci


COTTURA:

180 gradi centigradi forno statico per 30 40 minuti circa dipende dai forni (vale la prova stecchino)

PROCEDIMENTO:

1) Iniziamo col setacciare la farina in una terrina e ad accendere il forno a 180 gradi affinche si scaldi per bene

2) In un'altra terrina mettere lo zucchero

3) Nella ciotola dello sbattitore mettere le uova

4) Aggiungere lo zucchero e azionate lo sbattitore

5) Aggiungere la scorza del limone

6) Far  battere molto bene finchè uova e zucchero diventeranno bianche e spumose circa 15 minuti a velocità massima è questo il segreto di una buona riuscita del pan di spagna.Più si batte più sarà morbido e friabile incorporerà aria e lieviterà a puntino

7) Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro

8) Ora bisogna aggiungere la farina quindi abbassare la velocità ed incorporarla molto lentamente all'impasto affinchè non si smonti 9)Poi aggiungere il lievito a farlo amalgamare molto bene

10) Versare il composto così ottenuto nella teglia imburrata ed infarinata e far cuocere in forno senza mai aprire la porta del forno o abbassare la temperatura altrimenti il dolce si sgonfia e non cuocerebbe più


11) Questo è il risultato una pasta cotta a puntino morbida e leggerissima!!
            Ci vediamo al prossimo post!!Baci.

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