martedì 5 marzo 2013

Per i celiaci: Panini senza glutine!

Ciao a tutti Amici,
oggi vi posto la ricetta dei miei "Paninetti" senza glutine.Li realizzo sempre con la stessa farina di sempre.Sono molto semplici da realizzare e sono anche buoni.La ricetta l'ho presa dal sito della SCHAR.
Vi lascio alla ricetta.A presto.Marica.


INGREDIENTI:

250 gr di farina Mix it
200 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra fresco
6 gr di sale
15 ml di olio EVO più altro per spennellarli prima di infornare



UN CONSIGLIO IN PIù:

Una volta freddi conservare i panini in un sacchetto di plastica ben chiusi e se dovessero indurirsi metteteli 1 minutino nel microonde e torneranno come nuovi.


PROCEDIMENTO:

1)Mettere in una ciotola la farina,il lievito,l'olio e il sale e mescolare bene

2)Aggiungere l'acqua tiepida

3)Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e metterlo a lievitare 30 minutii in una ciotola coperta da pellicola

4)Questo è il risultato dopo un oretta

5)Poi spezzate l'impasto in 4 parti e formare delle palline schiacciate poi spennellarli con olio e far lievitare altri 30 minuti e cuocerli a 180 gradi centigradi per 20/30 minuti circa


6)questo è il risultato.Buon Appetito!

Per i celiaci:Pizza senza Glutine e Lattosio!

Ciao a tutti Amici,
oggi vorrei parlarvi della pizza senza glutine e lattosio.
Dovendo ora stare attenta a questi due alimenti ho scoperto delle cose interessanti.
Sapevate che le farine senza glutine contengono anche il lattosio a meno che non sia riportata l'assenza dello stesso in etichetta?E ancora che il lievito di birra LIEVITAL cioè il classico cubetto di lievito fresco non è un alimento a rischio per il celiaco?Mi spiego.Molti pensano che il lievito di birra sia ricavato, appunto, dalla birra alimento che, il celiaco non può assumere ma, non è così.Questo perchè, il lievito di birra è formato non dalla birra ma da vari e numerosi lieviti che non hanno nulla a che fare con la birra.
Questo non lo dico io ma se si va sul sito dell'AIC:Associazione Italiana Celiachia quanto ho appena detto è riportato anche la tant'è che il lievito LIEVITAL è stato inserito nel prontuario lista che il celiaco controlla sempre per sapere cosa può mangiare e cosa non gli è consentito.
Per quanto riguarda la farina, invece, una farina sia senza glutine che senza lattosio è quella della SCHAR Mix It che è una miscela di varie farine ed in etichetta è specificata l'assenza di lattosio.Io personalmente ho iniziato ad amare questa farina perchè si presta veramente alla realizzazione di tutte le ricette o quasi.
Ma ora veniamo al dunque e cioè alla mia pizza.Realizzarla è molto semplice e veloce e poi lievita direttamente in teglia.Il risultato è una pizza buonissima croccante e friabile al tempo stesso e molto saporita.
L'impasto risulta più liquido rispetto alla pizza che siamo abituati a vedere ma, con le mani bene unte di olio si stende bene e lievita benissimo.
Vi lascio alla ricetta e al tutorial che spero possa esservi utile.
Un abbraccio.Marica.

INGREDIENTI PER DUE TEGLIE:

500 gr farina "MIX IT"
400mi di acqua (più o meno)
1 cubetto di lievito di birra LIEVITAL
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Pepe nero qb (facoltativo)
Olio EVO qb

PROCEDIMENTO:

1)Mescolate tutti insieme gli ingredienti:farina,zucchero, pepe nero poi sbricioliate il lievito,aggiungete acqua.Iniziate a mescolare e poi aggiungete il sale e finite di  rendere il tutto omogeneo.

2)Otterrete un impasto così dalla consistenza di un purè sodo.Se pensate sia troppo liquido aggiungete un pochino di farina per volta fino ad ottenere la giusta consistenza.

3)Poi dopo aver unto la teglia stendetela subito con le mani ben unte di olio lieviterà in teglia 

4)Poi io la metto nel forno spento solo con la luce accesa dove la lascio lievitare per due ore buone.

5)Dopo la lievitazione sarà così(non so se si riesce ben a cogliere la lievitazione).Poi accendete il forno al max della temperatura.Farcite la pizza come meglio preferite e mettetela in forno 20 minuti circa e sarà cotta e ben dorata.

6)Questa è la pizza cotta manca solo la mozzarella

7)Aggiungere la mozzarella e mettere in forno altri 5 minuti

8)Questo è il risultato

Dettaglio della doratura.
BUON APPETITO.

mercoledì 20 febbraio 2013

Per i celiaci:Torta Margherita senza glutine e lattosio!!

Salve a tutti Amici,
mi scuso anticipatamente per l'assenza ma ultimamente non sono stata in forma!
Oggi ritorno con una ricettina niente male ovvero una semplicissima torta margherita.La particolarità di questa torta è che è priva di  glutine e lattosio.Ultimamente per motivi di salute devo stare "a dieta" e i cibi a me vietati sono quelli contenenti questi due elementi.Per esperienza personale posso dirvi che non è una tragedia come molti pensano perchè, nonostante tutto, si possono mangiare moltissimi alimenti.
Per Chi è intollerante al lattosio , infatti,. non tutti i formaggi sono banditi..Si può dir si a: parmiggiano reggiano stagionato 36 mesi,latte, panna e mozzarella e formaggio spalmabile delattosati ce ne sono di diverse marche(Accadì, Mila).
Detto questo passiamo alla ricetta che ho trovato dietro il pacco della farina "Mix it" della Shar.

INGREDIENTI:

150 gr margarina Vallè 100% vegetale ( temperatura ambiente)
200 gr di zucchero
5 uova (temperatura ambiente)
500 gr farina" Mix it" Shar
150 ml di latte (delattosato)
1 bustina di lievito per dolci Colombo (senza glutine)
Cioccolato fondente extra Lindt qb

PER GUARNIRE:

Zucchero a velo Colombo (senza glutine)

PROCEDIMENTO:

1)Montare la margarina con lo zucchero
2)Aggiungere uno per volta le uova
3)Aggiungere il latte
4)Aggiungere la farina
5)Aggiungere il lievito setacciato e far incorporare molto bene
6)Ungere e infarinare una teglia di 24/26 cm di diametro versateci dentro l'impasto e cospargete la superfice del dolce con scaglie di cioccolato a piacere


COTTURA:

190 gradi centigradi per 50 minuti circa



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