Per i Celiaci!

Ciao a tutti Amici,

sono di nuovo alle prese con la scrittura e la creazione di dolci!In questo blog vorrei dedicare uno spazio alla CELIACHIAperchè penso sia molto importante dare la giusta importanza a questa intolleranza alimentare che  è sempre più diffusa!In famiglia infatti ho una cuginetta di 4 anni che ogni giorno convive con questo problema!E' grazie a lei se oggi sono così informata su questo tipo di intolleranza e se ho iniziato ad addentrarmi in questo mondo su misura per loro fatto di zucchero ma non di GLUTINE!
Ma vi starete chiedendo cos'è la celiachia?La celiachia è un' intolleranza permanente al glutine proteina che si trova comunemente nel frumento ed anche in altri cereali come: farro, orzo, segale, kamut, malto e grano cotto!Il sistema immunitario del celiaco, infatti, considerando il glutine una sostanza tossica non riesce ad assimilarlo e per il celiaco ingerirlo significa danneggiare le mucose del proprio intestino!Spesso la patologia della celiachia rimane silente per molto tempo perchè molti dei suoi sintomi vengono spesso confusi e presi per un'influenza intestinale.Il celiaco infatti è molto magro,  non cresce bene e ha spesso mal di pancia e dissenteria!
Non esistono cure per questa intolleranza ma, una volta individuato il problema, basta eliminare il glutine.
Ora molti di voi penseranno:" Ma cosa mangiano i celiaci"? "Ma potranno mai mangiar bene"?La risposta è che possono mangiare tutto: carne, pesce, verdura e i derivati della farina  li sostituiscono con quelli di altre farine che non contengono glutine come per esempio:farina di riso, fecola di patate amido di mais ecc ecc!Per quanto riguarda la seconda risposta è la seguente e cioè che non solo i celiaci possono mangiar bene ma, sono più sani rispetto a noi perchè non assumendo glutine digeriscono molto meglio.Questo perchè il glutine funge in genere da collante in tutti gli impasti e loro non assumendolo digeriscono molto meglio!Lo avreste mai detto?
Ma detto questo ora metterò la ricetta del PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE che ho preparato in occasione del compleanno di mia cugina!Prepararlo è semplicissimo perchè segue il procedimento di qualsiasi altro pan di spagna!L'unica accortezza è quella di riservare alcuni utensili da cucina appositamente per loro come: robot da cucina, piccole impastatrici, pentolini...e, ovviamente, utilizzare solo i prodotti consentiti e sicuri!Per sapere quali alimenti sono consentiti basta collegarsi al sito dell' AIC ( ssociazione italiana celiachia ) e troverete il prontuario che ogni anno viene stilato per facilitare ai consumatori la ricerca degli alimenti consentiti e privi di glutine!
Ma ora passiamo alla ricetta che spero vi possa piacere e anche aiutare se c'è qualcuno che ha questa intolleranza!BUONA VISIONE E DOLCI DOLCI A TUTTI ANCHE AI CELIACI!!
Marica

INGREDIENTI:

6 Uova
150 gr di zucchero
75 gr di fecola di patate (accertatevi che sia sempre consentita mi raccomando)
75 gr di maizena (consentita)
1 bustina di lievito per dolci consentito (marca COLOMBO che fa anche zucchero a velo, fecola..)


PROCEDIMENTO:

1) Lavorate a lungo le uova con lo zucchero circa 20 minuti
2) Unire poi fecola e farina setaciate e farle amalgamare bene
3) Infine aggiungere il lievito e mescolare bene
4) Mettere il composto cosi ottenuto in una teglia rotonda da 26 cm di diametro precedentemente imburata ed infarinata con FECOLA O MAIZENA mi raccomando e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa forno statico.

PS:LA FOTO CHE VEDRETE è PROPRIO UN QUESTO PAN DI SPAGNA FARCITO CON LA NUTELLA CHE è UN  ALIMENTO PRIVO DI GLUTINE.IL PAN DI SPAGNA  E RICOPERTO DI PASTA DI ZUCCHERO FATTA DA ME CON : MIELE,  ZUCCHERO AL VELO E  COLORANTI CONSENTITI.AH LA TORTA RAPPRESENTA UNA PICCOLA SPIAGGIA!!

Crema Pasticcera.

Ciao a tutti Amici,
rieccomi qui a parlare di dolci e stavolta è il turno della crema pasticcera!Come al solito ce ne sono molte ma, soprattutto,ci sono mille ricette e quindi io oggi vi svelerò la mia ricetta e il procedimento che seguo io per realizzarla.Per una buona riuscita non bisogna avere alcuna fretta pena la comparsa di grumi che renderebbero la crema granulosa e viscida!Realizzarla è veramente semplice!La mia ricetta si basa sulla quantità del latte, ovvero, ogni 250 ml di latte intero io ci metto 1 uovo, 3  cucchiai di zucchero uno di fecola di patate e uno di farina.Quindi fecola e farina viaggiano insieme.Ma vi starete chiedendo:" Perchè la fecola?"Io uso la fecola per rendere la crema più delicata e leggera.Provare per credere!
Ora vi lascio al tutorial..Buona visione e se vi v ci vediamo al prossimo post!Marica.

INGREDIENTI:

Ogni 250 ml di latte: 1Uovo
                                  3 Cucchiai di zucchero
                                  1 Cucchiaio di fecola di patate
                                  1 Cucchiaio di farina 00

PROCEDIMENTO:

1) INIZIATE A FAR SCALDARE IL LATTE IN UN PENTOLINO MA MI RACCOMANDO NON DEVE BOLLIRE

2) SGUSCIATE LE UOVA DIVIDENDO GLI ALBUMI DAI TUORLI

3) ALLE UOVA AGGIUNGETE LO ZUCCHERO

4) ADESSO SBATTETE MOLTO BENE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINCHE NON DIVENTERANNO CHIARE E SPUMOSE

5) A QUESTO PUNTO METTETE INSIEME FECOLA E FARINA

6) SETACCIATE ALL'INTERNO DELLE UOVA CON LO ZUCCHERO LA FARINA E LA FECOLA

7) AMALGAMATELI INSIEME E A QUESTO PUNTO L'IMPASTO SARà UN POò PIù CONSISTENTE MA è NORMALE

8) ORA è ARRIVATO IL MOMENTO DI AGGIUNGERE IL LATTE A FILO E PIAN PIANO CIOE' INIZIERETE CON UN FILO DI LATTE E NE AGGIUNGERETE ANCORA SOLO DOPO CHE QUELLO PRECEDENTE SI SARà ASSORBITO.QUESTO PERCHè L'ESCURSIONE TERMICA TRA IL COMPOSTO ED IL LATTE DOVRà AVVENIRE MOLTO LENTAMENTE ALTRIMENTI SI FORMERANNO GRUMI

9) ALLA  FINE OTTERRETE QUESTO COMPOSTO LIQUIDO E LISCIO

10) ORA è ARRIVATO IL MOMENTO DI RIMETTERE IL COMPOSTO NEL PENTOLINO E DI RIPORTARLO SUL FUOCO E DOPO CIRCA 10 MINUTI QUELLO SOPRA è IL RISULTATO UNA CREMA MOLTO LISCIA.
ONDE EVITARE CHE SI FORMI LA CROSTICINA SOPRA LA CREMA LASCIATELA RAFFREDDARE CON SOPRA LA PELLICOLA TRASPARENTE.

PS:DIMENTICAVO QUI IN FOTO NON SI VEDE MA HO GRATTUGGIATO NEL LATTE LA SCORZA DI UN LIMONE!

Impasti di base:Pan di Spagna

Salve a tutti Amici,
sono di nuovo qui per parlarvi di dolci e in particolare del Signor Pan di Spagna.La ricetta originaria è molto antica e non prevede l'aggiunta di lievito anche se io ancora non ho avuto modo di sperimentare la ricetta originaria.Anche per questo dolce ci sono innumerevoli varianti e ognuno ne ha una sua.
E' un dolce immancabile nei nostri ricettari perchè è il fondamento della pasticceria e appunto per questo mi sembra doveroso raccontarvi la nascita di questo impasto di base e di seguito troverete la ricetta con il tutorial step by step.Buona lettura e visione a tutti!
Marica.

CENNI STORICI

Attorno alla metà del 700 in pieno Illuminismola repubblica di Genova aveva rapporti commerciali con Portogallo e Spagna.All'epoca l'ambasciatore Italiano presso la corte Spagnola di Ferdinando quarto detto il SAVIO, era Domenico Pallavicini.Quest'ultimo recandosi in Spagna portò con se tutto il personale della sua casa allo scopo, di innalzare attraverso il loro lavoro, l'immagine della Repubblica di Genova.
In questo ci riuscì in pieno il pasticcere genovese Giovanni Battista Cabona che, in occasione di un banchetto, partendo dal classico Biscotto di Savoia, creò una pasta battuta molto leggera e gli diede il nome di "Pan di Spagna" in onore del paese ospitante.Ma quando re Ferdinando assaggiò il dolce tanto fu il suo stupore ed entusiasmo che lo ribattezzò "Pan Genoise"in onore della città Italiana e della sua cucina.
Così il dolce si diffuse presto in tutta Europa e nel mondo e nel 1855 il dolce venne inserito nel programma d'esame, insieme alla torta  Sacher, alla scuola di pasticceria di Berlino.

INGREDIENTI:

6 Uova a temperatura ambiente
10 Cucchiai di zucchero fine
10 Cucchiai di farina 00 setacciata( la quantità di zucchero e farina nella preparazione del pan di spagna si equivalgono sempre)
1 Limone bio di cui grattuggerete solo la scorza ovvero la parte gialla che contiene gli oli essenziali mentre la parte bianca non serve perchè amara
1 Bustina di lievito per dolci


COTTURA:

180 gradi centigradi forno statico per 30 40 minuti circa dipende dai forni (vale la prova stecchino)

PROCEDIMENTO:

1) Iniziamo col setacciare la farina in una terrina e ad accendere il forno a 180 gradi affinche si scaldi per bene

2) In un'altra terrina mettere lo zucchero

3) Nella ciotola dello sbattitore mettere le uova

4) Aggiungere lo zucchero e azionate lo sbattitore

5) Aggiungere la scorza del limone

6) Far  battere molto bene finchè uova e zucchero diventeranno bianche e spumose circa 15 minuti a velocità massima è questo il segreto di una buona riuscita del pan di spagna.Più si batte più sarà morbido e friabile incorporerà aria e lieviterà a puntino

7) Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro

8) Ora bisogna aggiungere la farina quindi abbassare la velocità ed incorporarla molto lentamente all'impasto affinchè non si smonti 9)Poi aggiungere il lievito a farlo amalgamare molto bene

10) Versare il composto così ottenuto nella teglia imburrata ed infarinata e far cuocere in forno senza mai aprire la porta del forno o abbassare la temperatura altrimenti il dolce si sgonfia e non cuocerebbe più

11) Questo è il risultato una pasta cotta a puntino morbida e leggerissima!!

            Ci vediamo al prossimo post!!Baci.

Medaglioni di melanzane

Ciao a tutti Amici,
perdonate la mia assenza ma i preparativi per il matri monio iniziano a farsi sentire perchè siamo agli sgoccioli ma,una volta tornata dal mio fantastico viaggio di nozze spero di riuscire a dedicarmi come vorrei a questa mia piccola passione riuscendo a condividere con voi più post possibili.
Detto ciò, oggi vorrei parlarvi di un mio esperimento cilinario di qualche giorno fa devo dire molto soddisfacente.Partiamo dal presupposto che questo è il periodo delle buonissime MELANZANE!!Io ne sono ghiotta ma quale calabrese non lo sarebbe!Praticamente qui a casa mia le melanzane si mangiano in tutti i modi possibili ed immaginabili dalla classica e più leggeera melanzana alla griglia, alla più elaborata parmiggiana per poi finire con la regina di tutte le melanzane : la melanzana ripiena!
Cosi avendo il frigo stracolmo di melanzane (grazie a Dio) ho deciso di fare i miei: Medaglioni di Melanzane.
Praticamente sono delle melanzane affettate panate e fritte che poi vanno a finire qualche minuto in forno  con prosciutto cotto e provola fresca.Non è proprio una ricettina leggera ma vi assicuro che ne vale la pena.
PS:Non ci saranno le foto passo passo perchè è molto semplice realizzarle  in pochissimi e semplici passaggi!
BUON APPETITO!

 INGREDIENTI PER CIRCA 16 MEDAGLIONI:

 5 Melanzane medie (quelle più dolci dalla buccia viola chiaro per intenderci)
 4 Uova medie
 250 gr prosciutto cotto
 150 gr di provola fresca o galbanino
 Olio evo per friggere
 Sale e Pan Grattato qb

PROCEDIMENTO:

1) Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane
2) Sgusciare e sbattere le uova in una terrina metterci il sale e in un'altra terrina sistemare il pan grattato
3) Preparare un'ampia padella con abbondante olio e metterla sul fuoco affinchè si scaldi per bene
4) Passare prima nell'uovo e poi nel pan grattato tutte le melanzane avendo l'accortezza di ottenere una panatura ottimale
5) Friggere le melanzane circa tre minuti per lato
6) Accendere il forno a 180 gradi centigradi
7) Quando tutte le melanzane saranno fritte sistemarle sulla placca grande del forno precedentemente foderata di carta forno e sistemare le melanzane, metterci sopra prosciutto e formaggio e chiudere con un'altra fetta di melanzana.Infilzare ogni coppia con uno stuzzicadente onde evitare che si muovino.
8) Lasciare in forno una decina di minuti finchè il formaggio non si sarà sciolto
9) Far raffreddare leggermente e servire!

BUON APPETITO!!

Cheesecake

Ciao a tutti,
oggi sono qui per parlarvi di un fantastico dolce: il Cheesecake!!
Penso che questo sia un dolce buonissimo!!!Ne esistono diverse varianti tra le quali il re è sempre lui il:New York Cheesecake che si compone di due mousse:una di formaggi e l'altra di panna acida e va cotto in forno!Personalmente non ho ancora avuto l'onore di prepararlo ma a fine settembre avrò il piacere di andarlo ad assaggiare in terra autoctona;ebbene si in America e più precisamente a New York alla famigerata:CARLO'S BAKERY!Poi vi farò sapere com'è e quale delle varianti preferisco!
Per questa ricetta devo ringraziare Enza una mia carissima amica che un giorno me lo ha fatto assaggiare e ne sono rimasta estasiata.E' un dolce fresco adatto quindi all'estate ma non solo!Vi assicuro che viene spazzolato volentieri anche in inverno dal mio fidanzato e dai miei amici ,in particolare,ILARIA :)
Ma ora andiamo a vedere come si fa...
Dolci dolci a tutti.Mary.

INGREDIENTI:

Per la base:
250 gr di biscotti secchi tipo gran cereale (sbriciolati)
125 gr di burro fuso

Per la mousse:
250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
80 gr di zucchero
2 vasetti di yogurt (bianco o al cocco)
Il succo di mezzo limone (serve per dare un pò di acidità al dolce che altrimenti risulterebbe stucchevole e troppo dolce al gusto)
100 ml di latte tiepido
10 gr di gelatina in fogli
200 ml di panna da montare

Per guarnire:
Marmellate rosse, topping vari, frutta fresca.

1) Iniziamo col far sciogliere il burro in un pentolino e lasciamolo da parte

2) Mettiamo in ammollo per dieci minuti in acqua fredda la gelatina in fogli

3) Maciniamo i biscotti secchi (scusate se la foto è capovolta)

4) Aggiungiamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati

5)Una volta unito il burro ai biscotti diverranno una pappetta che sistemeremo in una teglia dai bordi alti, dal diametro di 24 cm  foderata di carta forno e la metteremo in freeezer affinchè il burro si solidifichi.

6) A questo punto è ora di montare la panna e di riporla in frigo fino a quando non la utilizzeremo per evitare che si smonti o si scaldi

7) A questo punto strizziamo tra le mani la gelatina che si è ammorbidita

8) Mettiamola nel latte tiepido affinchè si sciolga avendo l'accortezza di mescolare il liquido di tanto in tanto per far sciogliere  bene la gelatina

9) A questo punto in una terrina abbastanza capiente mettere insieme:la Philadelphia, lo zucchero, il succo di limone, lo yogurt e mescolare bene.Poi aggiungereil latte con dentro la gelatina e mescolare molto bene.

10) Infine aggiungere al composto la panna montata mecolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto e vedrete che pian piano il composto avrà la consistenza quasi di una mousse.

11) Versare il tutto nella teglia sul fondo di biscotti e mettere in frigo a riposare per 4 o 5 ore.Passato tale tempo ( potete farlo anche il giorno prima e si può anche congelare)sformatelo delicatamente guarnitelo a piacere e voila il DOLCE è pronto!Potete vedere il risultato finito sopra!!

Dolci di base

Salve Amici,

sono ancora qui per parlarvi di un dolce della nostra tradizione:il ciambellone!Fa parte di quei classici dolci,o meglio,impasti di base che non può mai mancare in un ricettario che si rispetti.Dico questo perchè molte volte questo dolce viene denigrato,considerato quasi spicciolo e invece non è così!!E' infatti un ottimo dolce da colazione o da merenda per i bimbi e perchè no soprattutto per noi golosi!

Di ciambelloni ne esistono moltissime varianti ma, quello che voglio proporvi oggi è un classico ciambellone perfetto per l'inzuppo ve lo garantisco!

Per questo ciambellone ringrazio Zia Carmela che mi ha regalato questa ricetta meravigliosa!

Non metterò un tutorial con le foto step by step perchè è talmente facile da realizzare che non serve!Siete pronti carta e penna alla mano si parte verso una nuova:Soffice Nuvola di Zucchero!

Marica.

INGREDIENTI:

6 Uova
400gr di zucchero
2 bicchieri di latte (spesso anche un pò di più)
1bicchiere di olio evo
450gr di farina 00
La scorza grattuggiata di 1 limone(bio)
2 bustine di lievito per dolci

COTTURA:Forno statico 180 gradi centigradi per 1 h circa.

PROCEDIMENTO:

1 Nella ciotola di uno sbattitore mettere le uova con lo zucchero e farli amalgamare bene finche diventeranno un composto chiaro e spumoso.
2 Aggiungere poi i liquidi a filo ovvero il latte e l'olio e farli amalgamare bene.
3 Grattuggiare la scorza del limone.
4 Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta.
5 Infine aggiungere il lievito e amalgamare bene.
6 A questo punto versare il tutto in uno stampo grande da ciambellone che avrete precedentemente imburrato e infarinato e infornare.

Dopo un ora circa questo è il risultato.
Come potete vedere sopra va spolverizzato con zucchero a velo ma, solo una volta freddo, altrimenti il calore farà penetrare lo zucchero all'interno del ciambellone.
Sperando che questa ricetta vi sia piaciuta vi lascio..Ci rivedremo al prossimo post dolcioso.
Besitos.Marica.

Plum Cake salato..Una golosa variante!

Ciao a tutti,rieccomi qui a parlare di cucina!!

Nonostante questo blog sia nato per i dolci,il mio primissimo tutorial tratterà,invece,di salato.Ebbene si!Oggi,infatti,ho preparato un Plum Cake ripieno deliziosa  variante del classico dolce e allora ne ho subito approfittato!Spero possa piacervi.Buoni Pasticci!!
Marica.

INGREDIENTI:

3 Uova
300gr di farina 00
1bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio evo
100gr di speck
100g di emmental
100gr di provolone
80gr di olive verdi denocciolate
30gr di parmiggiano
1bustina di lievito per dolci
Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

 In una terrina mettere insieme:farina,parmiggiano,lievito, un pizzico di sale e un pò di pepe(secondo i vostri gusti)

In un'altra terrinar sbattere molto bene le uova e  aggiungete il latte a filo

Poi anche l'olio evo e incorporate bene il tutto

Dopo aver incorporato l'olio fate passare attraverso un setaccio

 

la farina con il parmiggiano ed il lievito e mescolate 

 

 

  

                                                                                  

Una volta aggiunti al composto speck.olive e formaggi dividete il composto in due stampi oppure in uno grande da 1kg e INFORNATE A 180 GRADI FORNO STATICO PER 35-40MINUTI

 Imburrate e infarinate gli stampi (scusate se la foto è capovolta)

Ed ecco il risultato!!

BUON APPETITO!!